民國114年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第36題
下列何者是處理蛋品的錯誤方式?
題目
下列何者是處理蛋品的錯誤方式?
- (1) 烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部
- (2) 選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留
- (3) 未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中
- (4) 水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
官方答案
(4) 水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
解析
剝殼後的水煮蛋表面失去蛋殼保護，極易滋生細菌，且會吸收冰箱異味、流失水分，不宜長時間置於冰箱保存；正確做法為保留蛋殼冷藏並於 2～3 天內食用完畢。選項 1 以溫水沖洗可降低蛋殼表面病原菌；選項 2 選購時檢查裂縫、汙垢為正確觀念；選項 3 未烹調的蛋鈍端朝上冷藏可使氣室在上、蛋黃居中，延長保存期。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。