民國114年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第37題
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者?
題目
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者?
- (1) 化工性
- (2) 生物性
- (3) 電機性
- (4) 機械性
官方答案
(2) 生物性
解析
HACCP（食品危害分析關鍵控制點）進行危害分析時，必須評估三大類危害：生物性、化學性、物理性。生物性包含細菌、病毒、寄生蟲等；化學性如殘留農藥、添加劑超量；物理性如金屬碎屑、玻璃渣。選項 1 化工性、選項 3 電機性、選項 4 機械性 均非標準分類項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。