民國114年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第57題
市售中筋麵粉含蛋白質量約
題目
市售中筋麵粉含蛋白質量約
- (1) 12%
- (2) 14%
- (3) 10%
- (4) 15%
官方答案
(3) 10%
解析
麵粉依蛋白質含量區分筋性：低筋約7～9%，中筋約9～11%，高筋約11～13%。市售中筋麵粉的蛋白質含量通常標示約10%，因此選10%。12%已偏向高筋範圍，14%與15%則更高，較接近高筋或特高筋麵粉，不符合中筋麵粉的一般含量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。