民國114年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第62題
下列哪些食材是製作宮保雞丁的材料?
題目
下列哪些食材是製作宮保雞丁的材料?
- (1) 雞肉
- (2) 乾辣椒
- (3) 豬肉
- (4) 蒜頭
官方答案
(1) 雞肉、(2) 乾辣椒、(4) 蒜頭
解析
傳統中式烹調中之宮保雞丁，其主要材料為雞肉丁，並配合乾辣椒、花椒以呈現麻辣風味，再佐以蒜頭、薑、蔥等香辛料調和醬汁。常用配料亦可能加入花生，但題幹選項中並無花生。豬肉並非此菜色之慣用主料，使用雞肉才是其名稱「宮保雞丁」所對應之傳統做法。因此正確者為雞肉、乾辣椒及蒜頭。
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