民國114年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第69題
某食材之廢棄率為20%,希望能供應出5 公斤可食部分,而需購買多少份量?而求出之份量介 於哪兩者之間?
題目
某食材之廢棄率為20%,希望能供應出5 公斤可食部分,而需購買多少份量?而求出之份量介 於哪兩者之間?
- (1) 7
- (2) 4
- (3) 5
- (4) 6
官方答案
(1) 7、(4) 6
解析
廢棄率20%代表可食率為1－0.2＝0.8。購買量＝可食部分÷可食率＝5÷0.8＝6.25公斤（亦可想成5×1.25＝6.25）。6.25大於6、小於7，故所求份量介於6與7之間，對應選項4（6）與選項1（7）。採購時通常再取整數或略加緩衝，但計算值本身為6.25公斤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。