民國114年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第78題
以下何者為不可食用的花朵?
題目
以下何者為不可食用的花朵?
- (1) 竹桃
- (2) 蓮花
- (3) 萱草(金針花)
- (4) 水仙
官方答案
(1) 竹桃、(4) 水仙
解析
夾竹桃全株含有強心配醣體，誤食會引起噁心、嘔吐、腹痛，嚴重時造成心律不整，甚至危及生命，絕對不能入菜；水仙的鱗莖與花含有石蒜鹼等生物鹼，同樣具有毒性。蓮花的花瓣可作菜、蓮子與蓮藕也都是食材；萱草的花蕾就是金針花，是常見的乾貨，但生鮮金針含秋水仙鹼，須充分煮熟或泡開後再烹調。因此不可食用者為竹桃與水仙。
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