民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第14題
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
題目
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
- (1) 以玻璃杯直接取用食用冰塊
- (2) 拿取刀叉餐具時, 應握其把手
- (3) 為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物
- (4) 戴了手套,偶爾觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
官方答案
(2) 拿取刀叉餐具時, 應握其把手
解析
餐飲服務衛生規範規定：拿取刀叉餐具應握把手，避免汙染食用端。選項1玻璃杯取冰易破損汙染，應用冰勺；選項3遞送食物不可觸摸食物；選項4戴手套仍不可觸摸杯口、碗盤內部，手套非萬能防護。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。