民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第2題
金黃色葡萄球菌會引起中毒是因為
題目
金黃色葡萄球菌會引起中毒是因為
- (1) 引起酸鹼不平衡
- (2) 放出過敏原
- (3) 產生內毒素
- (4) 菌數增生過多
官方答案
(3) 產生內毒素
解析
金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）引起的食物中毒，多數是由其在食物中繁殖時所產生的「葡萄球菌腸毒素」（staphylococcal enterotoxin）所致。這些外毒素耐熱，即使食物經加熱殺死菌體，毒素仍可能存留並引發嘔吐、腹痛等症狀。選項中的「內毒素」在概念上較偏向革蘭氏陰性菌細胞壁成分，故以產生腸毒素最符合此菌種中毒機制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。