民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第22題
做為盤飾的蔬果,下列的條件何者為錯誤?
題目
做為盤飾的蔬果,下列的條件何者為錯誤?
- (1) 用量可以超過主體
- (2) 選擇可使用的食材
- (3) 葉面不宜有蟲咬的痕跡
- (4) 外形好且乾淨
官方答案
(1) 用量可以超過主體
解析
盤飾（garnish）之目的在於襯托主菜、提升視覺美感，用量宜精簡適度，不可超過主體以免喧賓奪主、影響主菜呈現。選項1「用量可以超過主體」為錯誤條件。選項2選擇可食用食材、選項3葉面無蟲咬痕跡、選項4外形好且乾淨，均為正確之盤飾選材與衛生原則。故答案為選項1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。