民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第31題
雞蛋中蛋黃所占的重量約為
題目
雞蛋中蛋黃所占的重量約為
- (1) 55%
- (2) 70%
- (3) 10%
- (4) 30%
官方答案
(4) 30%
解析
一顆雞蛋重量組成約為：蛋殼10～11%、蛋白約58～60%、蛋黃約30～32%。故蛋黃所占重量約30%。選項1（55%）、2（70%）過高，接近全蛋或蛋白比例；選項3（10%）約為蛋殼比例。烹調配方換算（如製作蛋黃醬、蛋糕）常需依此比例估算可取得蛋黃量，故記為約30%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。