民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第32題
將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之
題目
將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之
- (1) 巴斯德殺菌
- (2) 商業滅菌
- (3) 消毒
- (4) 滅菌
官方答案
(4) 滅菌
解析
「滅菌」（sterilization）指以物理或化學方法將所有微生物（含細菌、真菌及其孢子）完全殺滅，使達無菌（aseptic）狀態。選項1巴斯德殺菌（pasteurization）僅殺病原菌、不耐熱菌，非全滅；選項2商業滅菌用於罐頭，殺滅致腐菌但可容許耐熱孢子殘存；選項3消毒僅降低有害菌數至安全標準，亦非全滅。故正解為滅菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。