民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第52題
餐具之消毒以氯液殺菌法來處理,其氯液之餘氯量及浸泡時間
題目
餐具之消毒以氯液殺菌法來處理,其氯液之餘氯量及浸泡時間
- (1) 不得低於百萬分之二百,浸入溶液一下馬上拿出
- (2) 不得低於百萬分之二百,浸入溶液中2 分鐘以上
- (3) 不得低於百萬分之五十, 浸入溶液中2 分鐘以上
- (4) 不得低於百萬分之十,浸入溶液一下馬上拿出
官方答案
(2) 不得低於百萬分之二百,浸入溶液中2 分鐘以上
解析
餐具以氯液殺菌時，依食品良好衛生規範，氯液的有效餘氯量不得低於百萬分之二百（200 ppm），並須將餐具完全浸入溶液中2分鐘以上，才能達到殺菌效果。選項3的50 ppm濃度太低，殺菌力不足；選項1、4所稱「浸入一下馬上拿出」，接觸時間過短，氯無法有效破壞微生物，且4的10 ppm更低，均不符規定。操作時並應注意氯液配製濃度、浸泡時間及最後瀝乾，避免殘留。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。