民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第55題
高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏
題目
高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏
- (1) 70
- (2) 60
- (3) 50
- (4) 80 度以上
官方答案
(4) 80 度以上
解析
高溫洗碗機利用熱水進行最後的殺菌，第三槽（殺菌槽）的水溫應高於攝氏80度，餐具在此溫度下停留足夠時間，才能有效殺滅附著其上的微生物。若水溫僅有70度、60度或50度，熱量不足以達到殺菌效果，餐具表面仍可能殘留細菌，造成交叉污染。使用高溫洗碗機時，除注意水溫外，也應確認洗潔劑濃度、沖洗水壓與烘乾流程正常，並定期量測溫度與保養設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。