民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第56題
食物之配膳及包裝場所,何者正確
題目
食物之配膳及包裝場所,何者正確
- (1) 進入門戶必須設置空氣浴塵室
- (2) 屬於準清潔作業區
- (3) 室內應保持正壓
- (4) 門戶可雙向進出
官方答案
(3) 室內應保持正壓
解析
依食品良好衛生規範之作業場所區分，配膳及包裝場所屬於清潔作業區，而非準清潔作業區；為避免外界污染空氣流入，室內應保持正壓，使空氣由清潔區往較髒的區域流動。人員與物料動線也應採單向設計，門戶不宜雙向進出，以免交叉污染。準清潔作業區通常指切割、處理等前段作業區域，污染程度較配膳、包裝為高，故選項2不正確；維持正壓才是本題正確的敘述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。