民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第60題
以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好
題目
以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好
- (1) 黃豆
- (2) 綠豆
- (3) 紅豆
- (4) 黃帝豆
官方答案
(1) 黃豆
解析
黃豆蛋白質含量約35%∼40%，為植物性食物中蛋白質含量最高者，且含人體所需全部必需胺基酸，屬『完全蛋白質』，生物價與消化率皆佳，被譽為『植物肉』，故選項1正確。綠豆、紅豆蛋白質含量較低且缺乏部分必需胺基酸；黃帝豆雖含蛋白質，但整體含量與胺基酸品質仍不及黃豆，故非最佳選擇。
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