民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第61題
製作盤飾時,應注意那些事項?
題目
製作盤飾時,應注意那些事項?
- (1) 火侯
- (2) 刀工
- (3) 衛生
- (4) 配色
官方答案
(2) 刀工、(3) 衛生、(4) 配色
解析
盤飾製作重點在於造型美觀與安全可食。『刀工』決定切配形狀是否整齊精緻；『衛生』關係食用安全，手部、器具與材料皆須清潔；『配色』影響視覺美感與食慾。『火候』屬烹調加熱控制，並非冷盤盤飾製作之必要注意事項，故選項2、3、4正確，選項1不納入。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。