民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第63題
何者不宜作為製作”燉蒸”食物使用的容器
題目
何者不宜作為製作”燉蒸”食物使用的容器
- (1) 盅
- (2) 淺盤
- (3) 碗
- (4) 骨盤
官方答案
(2) 淺盤、(4) 骨盤
解析
燉、蒸類菜餚多含湯汁且需長時間加熱保溫，宜選用有深度、能盛裝湯液之容器，如盅、碗。『淺盤』盤淺無法盛湯，加熱時湯汁易溢出；『骨盤』雖略深但仍屬開放式盤狀，不適合密蓋燉蒸，故選項2、4不宜。盅與碗具深度且可加蓋，為合適容器，故本題答案為2、4。
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