民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第64題
下列何者為選購鱸魚時的要訣?
題目
下列何者為選購鱸魚時的要訣?
- (1) 腹部肉堅實有彈性
- (2) 鰓呈暗紅色
- (3) 鰓摸起來有黏液狀
- (4) 魚眼睛無凹陷狀
官方答案
(1) 腹部肉堅實有彈性、(4) 魚眼睛無凹陷狀
解析
新鮮鱸魚判別要訣：腹部肌肉緊實富彈性（按壓後回彈），故選項1正確；魚眼應清澈、微凸、無凹陷混濁，故選項4正確。新鮮魚鰓應呈鮮紅色且不黏，若『鰓呈暗紅色』或『摸起來有黏液狀』皆為不新鮮現象，是選購時應避免之特徵，故選項2、3不正確。本題答案為1、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。