民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第78題
下列哪些狀況易造成食物成本增加?
題目
下列哪些狀況易造成食物成本增加?
- (1) 製備時之消耗
- (2) 服務良好
- (3) 儲存不當
- (4) 食物分量控制適當
官方答案
(1) 製備時之消耗、(3) 儲存不當
解析
食物成本增加主因：1. 製備消耗（修整、去皮、烹調損耗）屬正常損耗，若操作不當或技術不佳會顯著增加成本；3. 儲存不當導致變質、凍燒、蟲鼠害、水分流失等報廢損失。2. 服務良好屬營運目標，非成本增加原因；4. 分量控制適當反而能有效控制成本，避免過度供應造成浪費。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。