民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第8題
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理?
題目
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理?
- (1) 如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
- (2) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
- (3) 使用桌布擦拭後繼續提供使用
- (4) 沒有髒污就可以繼續提供使用
官方答案
(2) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
解析
根據餐飲衛生管理原則，掉落地面的餐具可能接觸到地面污染物，僅以面紙或桌布擦拭無法有效去除微生物。正確作法應為將其回收，經充分洗滌（使用洗潔劑）、清洗及適當晾乾後，方可重新提供顧客使用，以確保食品衛生與用餐安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。