民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第38題
一道容易引起細菌滋生的熱食,應該用下列何種溫度保溫?
題目
一道容易引起細菌滋生的熱食,應該用下列何種溫度保溫?
- (1) 50°C
- (2) 40°C
- (3) 70°C
- (4) 100°C 以上
官方答案
(3) 70°C
解析
食品保溫應避開7～60°C的危險溫度帶，熱食保溫一般須維持60°C以上；選項中70°C可有效減緩細菌繁殖，50°C與40°C仍落在危險溫度帶。100°C以上雖可抑制細菌，但長時間保溫會使食物過度受熱、品質下降，且非必要，因此以70°C較合適。
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