民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第48題
三槽式餐具洗滌法,其中第二槽沖洗必須
題目
三槽式餐具洗滌法,其中第二槽沖洗必須
- (1) 添加消毒水之自來水
- (2) 添加清潔劑之自來水
- (3) 流動充足的自來水
- (4) 滿槽的自來水
官方答案
(3) 流動充足的自來水
解析
三槽式餐具洗滌法的流程為：第一槽以清潔劑洗淨油汙，第二槽以流動充足的自來水沖洗，第三槽再進行消毒（如氯液浸泡或熱水殺菌）。第二槽必須使用流動水，才能持續帶走清潔劑與食物殘渣；若只用滿槽的靜水，汙物會累積，反而造成二次汙染。消毒水應放在第三槽，不可與清洗、沖洗混用，以免清潔劑殘留或消毒濃度被稀釋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。