民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第61題
食品成本控制要點包含
題目
食品成本控制要點包含
- (1) 裝潢
- (2) 採購
- (3) 驗收
- (4) 貯存
官方答案
(2) 採購、(3) 驗收、(4) 貯存
解析
食品成本控制要涵蓋整個流程：採購要訂定規格、比價並控制數量；驗收要核對品項、數量、品質與溫度，不符即退貨；貯存要控溫、分類、離地置放並採先進先出，以降低損耗與腐敗。裝潢屬開店裝修與固定資產支出，並非食品成本控制的一環，故不選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。