民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第69題
下列哪些菜餚是湖南菜
題目
下列哪些菜餚是湖南菜
- (1) 蒜苗炒臘肉
- (2) 糖醋鯉魚
- (3) 檸檬雞
- (4) 湯泡魚生
官方答案
(1) 蒜苗炒臘肉、(4) 湯泡魚生
解析
湖南菜（湘菜）特色為酸辣、善用臘味與煙燻食材。選項1「蒜苗炒臘肉」以湖南代表性臘肉與蒜苗同炒，是經典湘菜；選項4「湯泡魚生」為湖南傳統名菜，將薄切生魚片以滾燙高湯沖泡而成。選項2「糖醋鯉魚」屬山東菜（魯菜）代表作，以炸製魚身澆糖醋汁；選項3「檸檬雞」則多見於粵菜或中式西餐，非湘菜特有，故二者均非湖南菜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。