民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第70題
關於食物儲存下列敘述何者正確?
題目
關於食物儲存下列敘述何者正確?
- (1) 乾料放入儲藏室其實數量不得超過儲藏室空間的60%
- (2) 冷凍櫃溫度應保持在-18 度以下
- (3) 乾貨庫房相對濕度控制20~30%
- (4) 食品之熱藏,溫度應保持 60 度以上
官方答案
(1) 乾料放入儲藏室其實數量不得超過儲藏室空間的60%、(2) 冷凍櫃溫度應保持在-18 度以下、(4) 食品之熱藏,溫度應保持 60 度以上
解析
乾料貯存量以不超過儲藏室容積60%為原則，需保留走道與通風空間，方便先進先出與清潔；冷凍食品須維持-18°C以下，才能抑制微生物與酵素作用；熱藏須維持60°C以上，避開7~60°C的危險溫度帶。乾貨庫房相對濕度宜控制在50~60%，20~30%過於乾燥且非規範值，故第3項不選。正確為1、2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。