民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第73題
食品從業人員手部有傷口或腫膿時,那些處置適當?
題目
食品從業人員手部有傷口或腫膿時,那些處置適當?
- (1) 向主管報告健康狀況後,適時調整工作內容
- (2) 先包紮傷口及戴手套後,再從事食品作業
- (3) 先貼膠帶再工作
- (4) 避免從事與食品接觸之工作
官方答案
(1) 向主管報告健康狀況後,適時調整工作內容、(2) 先包紮傷口及戴手套後,再從事食品作業、(4) 避免從事與食品接觸之工作
解析
依食品良好衛生規範（GHP），從業人員手部有傷口或腫膿時，應先「向主管報告健康狀況並調整工作內容」（選項1）；若為一般傷口，須「妥為包紮傷口並戴手套」（選項2）後方可從事食品作業，以防傷口滲液污染食品。若已形成化膿、瘡癤等感染（腫膿），則應「避免從事與食品接觸之工作」（選項4），以免病原菌傳播。選項3僅貼膠帶防護不足且未隔離報告，不符合衛生要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。