何者適合作為食材的沾料?

題目

何者適合作為食材的沾料?

(1) 低水活性、(2) 高酸性

食材沾料之選擇原則為抑制微生物生長，延長保存期限。低水活性（aw < 0.6）可使多數細菌、酵母菌、黴菌無法生長；高酸性（低 pH）亦能抑制絕大多數腐敗菌與致病菌。反之，低鹽度、低糖度無法提供足夠滲透壓或結合水分作用，反而利於微生物繁殖，不適合作為沾料條件。

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