民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第76題
下列乾貨何者為佳?
題目
下列乾貨何者為佳?
- (1) 干貝色澤呈暗咖啡色
- (2) 菇類紋路分明且呈象牙色
- (3) 蝦米顏色鮮豔
- (4) 干貝顏色呈琥珀色
官方答案
(2) 菇類紋路分明且呈象牙色、(4) 干貝顏色呈琥珀色
解析
乾貨優劣判讀重點：干貝以顏色呈琥珀色、半透明、肉質厚實、乾度足者為佳；暗咖啡色通常代表過舊或乾燥過度、品質下降。菇類（如香菇、冬菇）以紋路分明、色澤呈象牙色或淡黃褐色、菇蓋捲曲厚實者為上等。蝦米以色澤呈紅白相間或粉紅色、體型完整、無斷裂、無異味者為佳；「顏色鮮豔」過於籠統，若指人工著色或過度紅艷則為劣品。故僅 2、4 符合優良乾貨特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。