民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第77題
下列何者含鈣量偏少而磷含量卻偏高(每100g 食物含50-100mg 以上)?
題目
下列何者含鈣量偏少而磷含量卻偏高(每100g 食物含50-100mg 以上)?
- (1) 米飯
- (2) 乳酪
- (3) 豆干
- (4) 豬肉
官方答案
(1) 米飯、(4) 豬肉
解析
每 100 g 食物中鈣、磷含量約略值：米飯鈣約 5 mg、磷約 75 mg（磷偏高、鈣極低）；豬肉鈣約 5-10 mg、磷約 150-200 mg（磷高、鈣低），皆符合「鈣偏少、磷偏高（≥50-100 mg）」條件。乳酪鈣極高（約 500-1000 mg），磷也高但鈣磷比適中；豆干鈣約 150-300 mg、磷約 200-300 mg，鈣含量不偏低。故正確為 1、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。