民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第79題
食品良好衛生規範準則中有關場區及環境,應符合下列哪些規定?
題目
食品良好衛生規範準則中有關場區及環境,應符合下列哪些規定?
- (1) 冷藏食品之品溫應保持在攝氏10 度以下,凍結點以上
- (2) 蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每年至少清理一次並作成紀錄
- (3) 禽畜、寵物等應予管制
- (4) 冷凍庫、冷藏庫,均應於明顯處設置溫度指示器,並定時記錄
官方答案
(2) 蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每年至少清理一次並作成紀錄、(3) 禽畜、寵物等應予管制、(4) 冷凍庫、冷藏庫,均應於明顯處設置溫度指示器,並定時記錄
解析
依食品良好衛生規範準則，冷藏食品的品溫應保持在7°C以下、凍結點以上，因此10°C不符規定；蓄水池（塔、槽）應保持清潔，每年至少清理一次並作成紀錄；禽畜、寵物等應予管制，不得汙染食品；冷凍庫、冷藏庫均應於明顯處設置溫度指示器，並定時記錄溫度。故第1項錯誤，正確為2、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。