民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第11題
中式菜餚講究溫度,試請安排下列三菜上桌順序?( 甲) 清蒸鮮魚( 乙) 紅燒烤麩( 丙) 魚香烘蛋
題目
中式菜餚講究溫度,試請安排下列三菜上桌順序?( 甲) 清蒸鮮魚( 乙) 紅燒烤麩( 丙) 魚香烘蛋
- (1) 乙丙甲
- (2) 乙甲丙
- (3) 丙甲乙
- (4) 甲乙丙
官方答案
(1) 乙丙甲
解析
中式宴席上菜講究順序：先冷盤後熱菜，魚多列於後段。紅燒烤麩（乙）為冷盤開胃菜，應最先；魚香烘蛋（丙）為熱菜居中；清蒸鮮魚（甲）為壓軸大菜殿後。故順序為乙丙甲（選項1）。
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