民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第12題
「紅燒下巴」的下巴是指
題目
「紅燒下巴」的下巴是指
- (1) 魚頭
- (2) 猴頭菇
- (3) 豬頭
- (4) 舌頭
官方答案
(1) 魚頭
解析
紅燒下巴是台菜經典菜色，所謂「下巴」指的是魚的頭部下顎部位，亦即魚頭。常選用鯧魚、黃魚等魚頭紅燒，因下顎與臉頰肉富含膠質，燉煮後鮮美滑嫩。猴頭菇為素食材料而非此菜所指；豬頭、舌頭亦非紅燒下巴所指的部位。故本題選 1 魚頭。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。