民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第13題
關於蔬果置冰箱貯存,下列何者正確?
題目
關於蔬果置冰箱貯存,下列何者正確?
- (1) 青椒置保鮮容器貯存以防氧化
- (2) 香蕉冷藏貯存
- (3) 黃瓜冷凍貯存
- (4) 西瓜冷凍貯存
官方答案
(1) 青椒置保鮮容器貯存以防氧化
解析
青椒屬冷涼蔬菜，適合冷藏並置於保鮮容器，以防水分流失與氧化變色，故 1 正確。香蕉為熱帶水果，冷藏易產生冷害使果皮變黑，應室溫存放；黃瓜、西瓜含水量高，冷凍會破壞細胞結構與口感，宜冷藏而非冷凍。故本題選 1。
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