民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第14題
淡色醬油於烹調時,一般用在
題目
淡色醬油於烹調時,一般用在
- (1) 快炒菜
- (2) 紅燒菜
- (3) 烤菜
- (4) 滷菜
官方答案
(1) 快炒菜
解析
淡色醬油（生醬油）色淺味鮮，主要提供鹹味與鮮味並能保持菜品色澤清亮，最適合快炒菜以提鮮且不影響菜色。紅燒、滷菜多用深色醬油（老抽）著色；烤菜則常以醬汁塗刷。故淡色醬油一般用在快炒菜，選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第14題
淡色醬油於烹調時,一般用在
(1) 快炒菜
淡色醬油（生醬油）色淺味鮮，主要提供鹹味與鮮味並能保持菜品色澤清亮，最適合快炒菜以提鮮且不影響菜色。紅燒、滷菜多用深色醬油（老抽）著色；烤菜則常以醬汁塗刷。故淡色醬油一般用在快炒菜，選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。