民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第15題
含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者?
題目
含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者?
- (1) 豌豆
- (2) 黃豆
- (3) 綠豆
- (4) 紅豆
官方答案
(2) 黃豆
解析
黃豆（大豆）是唯一同時富含脂肪與蛋白質的豆類，蛋白質約 35–40%、脂肪約 15–20%，為優質植物性蛋白與油脂來源，可製豆油、豆腐等。豌豆、綠豆、紅豆脂肪含量均低，以澱粉、蛋白質為主。故本題選 2 黃豆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。