民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第25題
製作包子之麵粉宜選用下列何者?
題目
製作包子之麵粉宜選用下列何者?
- (1) 低筋麵粉
- (2) 澄粉
- (3) 高筋麵粉
- (4) 中筋麵粉
官方答案
(4) 中筋麵粉
解析
包子麵糰需兼具適度筋性與延展性，以中筋麵粉（蛋白質約9～12%）最適宜，發酵後能撐起體積、皮軟而有嚼勁。低筋筋性不足，膨發後易塌；高筋筋性過強，麵糰韌、皮易硬實；澄粉為小麥澱粉、無筋性，多用於蝦餃、水晶餃皮。故選中筋麵粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。