民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第26題
煎荷包蛋時應用
題目
煎荷包蛋時應用
- (1) 大火
- (2) 武火
- (3) 旺火
- (4) 文火
官方答案
(4) 文火
解析
煎荷包蛋要外形完整、邊緣不焦、蛋黃半熟，須以小火慢煎，即文火，使蛋白均勻凝固。大火、武火、旺火三者同指強火，鍋溫過高會使底部焦黑、蛋白起泡焦邊，而蛋黃中心仍未熟。故選文火。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第26題
煎荷包蛋時應用
(4) 文火
煎荷包蛋要外形完整、邊緣不焦、蛋黃半熟，須以小火慢煎，即文火，使蛋白均勻凝固。大火、武火、旺火三者同指強火，鍋溫過高會使底部焦黑、蛋白起泡焦邊，而蛋黃中心仍未熟。故選文火。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。