民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第3題
三槽式餐具洗滌方法,其第二槽必須有
題目
三槽式餐具洗滌方法,其第二槽必須有
- (1) 流動充足之自來水
- (2) 添加有消毒水之自來水
- (3) 滿槽的自來水
- (4) 添加清潔劑之洗滌水
官方答案
(1) 流動充足之自來水
解析
三槽式洗滌依序為：第一槽用添加清潔劑的洗滌水刷洗去汙；第二槽用流動充足之自來水（活水）將殘留清潔劑與汙垢沖淨；第三槽則浸泡消毒水（如含氯殺菌劑）殺菌。故第二槽關鍵在「流動」而非靜置滿槽，選項2、4屬第一、三槽功能，選項3靜止水易再汙染，均非第二槽要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。