民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第34題
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者不正確?
題目
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者不正確?
- (1) 與食物接觸面平滑
- (2) 完整而無裂縫
- (3) 彎曲處呈圓弧型
- (4) 四面採直角設計
官方答案
(4) 四面採直角設計
解析
器具設計以「容易清洗、不藏汙納垢」為原則：與食物接觸面應平滑、結構完整無裂縫、內角與彎曲處採圓弧設計，讓水與清潔劑能順利流過、刷洗無死角。若四面採直角設計，直角內隅會形成清潔死角，容易殘留食物碎屑與水分，成為微生物滋生的溫床，因此是不正確的設計。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。