民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第35題
烹調上所謂的五味是指
題目
烹調上所謂的五味是指
- (1) 酸甜苦辣辛
- (2) 酸甜苦辣麻
- (3) 酸甜苦辣鹹
- (4) 酸甜苦辣甘
官方答案
(3) 酸甜苦辣鹹
解析
烹調上所稱「五味」為酸、甜、苦、辣、鹹，是中菜調味的基本架構；透過五味調和，可依菜色需求調整風味層次。辣在中菜多用辣椒、胡椒、薑、蒜等辛香材料呈現；麻（如花椒）與甘（回甘）雖常見於描述，卻不列入傳統五味之列，因此其餘選項都不符五味的定義。
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