民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第36題
一般餐廳供應份數與
題目
一般餐廳供應份數與
- (1) 人事費用
- (2) 食物材料費用
- (3) 水電費用
- (4) 房租成正比
官方答案
(2) 食物材料費用
解析
餐廳的供應份數越多，所需食材的總量越大，食物材料費用（food cost）也隨之等比例增加，故兩者成正比的關係；這也是成本控制的關鍵，食材成本通常占餐飲成本的最大比例。人事費用、水電費用與房租多屬固定成本或半固定成本，在一定營業量範圍內不隨份數直接變動，因此不會與供應份數成正比。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。