民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第41題
為求菜餚美觀,餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種?
題目
為求菜餚美觀,餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種?
- (1) 撿拾腐木及石頭或樹葉較天然
- (2) 為了成本考量,模型較實際
- (3) 塑膠花較便宜,又可以回收使用
- (4) 為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
官方答案
(4) 為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
解析
餐盤裝飾應以衛生、可清洗且不影響食品安全為原則。硬脆的瓜果及根莖類蔬菜如胡蘿蔔、黃瓜等，質地結實、易清洗與雕刻，適合作為盤飾；撿拾腐木、石頭或樹葉來源不明，可能帶有泥沙與微生物；塑膠花與模型非食品級，易藏污納垢且可能溶出物質。因此選硬脆的瓜果及根莖類蔬菜。
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