民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第48題
食物安全的供應溫度是指
題目
食物安全的供應溫度是指
- (1) 5 ~60 °C
- (2) 100 °C以上、40 °C以下
- (3) 60 °C以上、7 °C以下
- (4) 40 ~100 °C
官方答案
(3) 60 °C以上、7 °C以下
解析
依食品安全衛生管理法及餐飲衛生規範，食品應避免處於「危險溫度帶」7~60°C（微生物易繁殖）。安全供應溫度為熱食保持60°C以上、冷食冷藏在7°C以下。選項3符合此標準；選項1為危險溫度帶，選項2、4溫度區間不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。