民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第50題
排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為
題目
排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為
- (1) 防止油脂污染排水系統
- (2) 使排水順暢
- (3) 防止水溝堵塞
- (4) 防止老鼠進入
官方答案
(1) 防止油脂污染排水系統
解析
油脂截流槽裝在排水溝出口，利用油脂比水輕、冷卻後會凝結浮在水面的特性，把廢水中的動植物油脂截留下來，避免油脂流入排水系統後附著管壁，造成污染、異味與堵塞。槽內的油脂必須定期清除，功能才能維持。防止老鼠進入要靠柵網、防鼠板等防鼠設施，並非截流槽的主要目的；排水順暢只是附帶效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。