民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第51題
製作「燉」、「煨」的菜餚,應用
題目
製作「燉」、「煨」的菜餚,應用
- (1) 大火
- (2) 文火
- (3) 武火
- (4) 旺火
官方答案
(2) 文火
解析
燉、煨皆為長時間加熱烹調法，需以小火使湯汁微沸、食材軟嫩入味且不致焦糊。文火即小火，火力小、溫度低而穩定，最適合此類菜餚。武火、旺火、大火均屬強火，適合快炒、油炸、滾煮，故選2文火。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第51題
製作「燉」、「煨」的菜餚,應用
(2) 文火
燉、煨皆為長時間加熱烹調法，需以小火使湯汁微沸、食材軟嫩入味且不致焦糊。文火即小火，火力小、溫度低而穩定，最適合此類菜餚。武火、旺火、大火均屬強火，適合快炒、油炸、滾煮，故選2文火。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。