民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第56題
刀工與火候兩者之間的關係
題目
刀工與火候兩者之間的關係
- (1) 有些微關係
- (2) 非常密切
- (3) 有關但不重要
- (4) 互不相干
官方答案
(2) 非常密切
解析
刀工與火候關係非常密切。刀工決定食材大小、厚薄與形狀，直接影響受熱速度與均勻度；若切得大小不一，火候便難以掌控，易生熟不均。反之，依據火候強弱也需調整刀工，例如快炒宜切薄片細絲，燉煮可切大塊。兩者相輔相成，是烹調成敗的關鍵，故答案為非常密切。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。