民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第62題
製作完成之菜餚應注意
題目
製作完成之菜餚應注意
- (1) 交叉放置
- (2) 沒有規定
- (3) 可重疊放置
- (4) 不可重疊放置
官方答案
(4) 不可重疊放置
解析
製作完成的菜餚在盛盤與暫存時應注意不可重疊放置。重疊會使下層菜餚受壓變形、出水或相互串味，破壞擺盤美觀與口感，亦可能造成溫度不均與交叉污染。為維持菜餚品質與衛生，應整齊間隔擺放，故答案為不可重疊放置。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。