民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第63題
蛋白質構造的基本單位為
題目
蛋白質構造的基本單位為
- (1) 脂肪酸
- (2) 葡萄糖
- (3) 丙酮酸
- (4) 胺基酸
官方答案
(4) 胺基酸
解析
蛋白質是由許多胺基酸以肽鍵串連而成的大分子，因此胺基酸是蛋白質構造的基本單位。人體攝取蛋白質後，會先經胃蛋白酶、胰蛋白酶等分解成胜肽與游離胺基酸，再由小腸吸收，之後依基因訊息重新組合成身體所需的蛋白質。脂肪酸是脂肪（脂質）的組成單位；葡萄糖是醣類分解後的主要單醣，也是身體能量來源；丙酮酸則是醣解作用的中間產物。三者都不是蛋白質的建構單元，因此只有胺基酸符合題意。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。