民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第64題
腸炎弧菌通常來自
題目
腸炎弧菌通常來自
- (1) 鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口
- (2) 土壤
- (3) 海水或海產品
- (4) 被感染者與其他動物
官方答案
(3) 海水或海產品
解析
腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）是一種嗜鹽性細菌，天然存在於海水及河口淤泥中，因此常附著在魚、蝦、蟹、貝類等海產品上。若生食海鮮，或生熟食共用砧板、刀具造成交叉污染，再加上室溫放置過久使菌量大量增殖，就容易引發腸炎弧菌食品中毒，症狀多為腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐。它不耐熱，充分加熱可殺滅；預防重點是海鮮煮熟、生熟分開、低溫保存。鼻子皮膚與傷口多與金黃色葡萄球菌有關；土壤則常是仙人掌桿菌、肉毒桿菌的來源。
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