民國104年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第71題
食品或食品添加物之製造調配、加工、貯存場所應與廁所
題目
食品或食品添加物之製造調配、加工、貯存場所應與廁所
- (1) 不需隔離
- (2) 隨便
- (3) 完全隔離
- (4) 方便為原則
官方答案
(3) 完全隔離
解析
依食品良好衛生規範準則，食品或食品添加物的製造、調配、加工、貯存等場所，應與廁所完全隔離，且不得與住家、畜舍等可能污染食品的場所相通，以避免排泄物、氣溶膠與病媒經由空氣或人員動線污染食品。廁所並應有良好通風、洗手設施，出入口不得直接朝向作業區。因此「不需隔離」「隨便」「方便為原則」皆不符合衛生管理要求，只有完全隔離才能有效防止交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。